大理电脑自动烟熏炉使用说明书

使用须知

尊敬的用户：
　　本产品的制造采用更先进的技术，使用安全。但也会存在潜在的危险，特别是由于非专业人员的操作或者非常规使用所产生的危险。
　　对任何一次操作，操作人员必须准备书面说明，并且说明要使用操作。

　　使用这些操作说明可以使操作人员熟悉产品的结构，操作步骤和日常维护。
　　因为安全原因，对本产品任何未经授权的改装和调整，不承担保证责任。
　　请将这本操作说明放在机器附近，以便随时注意安全说明和重要信息。

一、前言：

感谢您选购益众烟熏炉。

    使用者须充分理解本说明书对于使用本产品的要求。如有疑问请联系供货商。

二、概述：

烟熏炉可蒸煮烟熏各种香肠、火腿肠、干肠、腊肠、烤肉及各种鱼等。操作简单、方便可靠。

1、本机采用手动电器控制，自动化程度较高。

2、本机具有电加热或蒸汽加热（蒸煮）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能。可以根据用户要求自由组合，实现多种加工工艺。

3、采用蒸汽加热升温的烟熏炉，一般适用于有锅炉或者配置蒸汽发生器的用户。

4、本机采用双层不锈钢结构，超厚夹层中填充保温材料，降低能耗。

5、各工艺参数（时间、温度等）可按工艺要求自由设定，可确保准确无误。

6、工作完成或中途机器出现故障，具有自动报警功能。

7、设有两个或四个温度检测探头。

三、性能特点：

1.性能：

（1）、良好的品质和产品着色效果。

（2）、稳定的产品使用性能。

（3）、符合中国食品加工行业特色。

（4）、可适合于实验室及小型肉食加工工厂的使用，是理想的节能环保产品。
2.特点：

（1）、先导蒸汽阀控制蒸汽流量，温度控制，运行可靠，整个箱体温度温差小于1℃。
（2）、风叶经过3000转/分的动平衡校核，更大风速可达25米/秒，有效保证产品在烘烤过程中上下、左右温度均匀。
（3）、烟雾发生装置采用木粒发烟器，发烟稳定、上色快，并且进入箱体中的烟干净清洁。
（4）、配备高压管道泵用于清洗盘管及烟管中的污垢，在盘管及烟道中装有各种角度的喷嘴。

四、主要数：

1、烟熏炉参数：

五、烟熏方法：
1.按照发烟的方式可以分为：间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式，应用实践时间也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开。
2.还可以按照温度来区分：冷、热、温三种熏烟方法。
六、结构简介：

本机主要由炉体、加热系统、循环风系统、及电控系统等组成。

1、 炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将制品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。

2、蒸煮部分：炉体内部设计自动产生蒸气系统，对炉内产品直接加热。蒸汽的产量可根据不同的产品进行调节。箱体内压力不允许超过0.08Mpa。

3、循环风系统 ：烟熏炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。

4、发烟系统：上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的发烟开关按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。  

七、使用前注意事项：

接线：主线需要接不低于16mm²的电缆。需要100A空气开关。

风扇试机：打开风扇开关，检查风扇正反转。风机转向与设备上指示箭头方向一致为正转，反向为反转。当风机反转时，将风机接线的任意两根互换一下就可以改成正转。

加烟熏料：打开发烟炉顶部的锥形料槽盖子，将烟熏料倒进去，以备发烟使用。

八、操作步骤：

烟熏炉控制系统采用国际公认最可靠的CPU，执行国际电控A+类更高标准，采用蓝色文本汉字显示，整个设备运行自动化

优点：

1、由原来人工半自动操作，改成了全自动运行。

2、炉内的温度惯性由原来的8度提高到了正负1.5度。大大的提高了熏制食品的一致性。

3、传感器故障报警。

1、打开机器电源，电源指示灯应亮（注意电源为380v+零线或220V）

2、打开“风机”开关以确定电机的运转方向；顺时针方向为对(电机顶部有标识)；如电机转向相反则将380V电源线除零线外的任意两根交换一下位置即可。

面板示意图：

1、超级电脑型号

2、显示器

3、风机键：控制风机的启动与停止

4、停止键：在工作状态下按下是暂停设备的工作，按第二次是停止设备工作。

5、启动键：启动设备开始工作。在设置状态下是“移位”功能。

6、设置键：按一下进入设置烟熏设备的工作温度与时间。长按住不放可设置系统参数。

7、加  键：进入设定状态，按一次加一个数。

8、减  键：进入设定状态，按一次减一个数。

（一）参数设定：

长按启动按键进入选择设备工作模式（即选择先蒸煮再烘干或先烘干再蒸煮），按加或减选择工作模式，设备30秒后自动进行确认。

1、按“设置”键，进入设定状态，烘干温度设定，分别按加和减键进行参数调整。按“启动”键移位。

烘干温度设定范围：20－120度。

2、再按“设置”。烘干时间设定。设定方式同上。

设置格式：00（小时）：00（分），即更大时间48小时00分，最短0分钟。

3、再按“设置”。熏制温度设定。设定方式同上。

烟熏温度设定范围：20－120度。

4、再按“设置”。熏制时间设定。设定方式同上。

设置格式：00（小时）：00（分），即更大时间48小时00分，最短0分钟。

5、再按“设置”。烟熏管工作时间设定。设定方式同上。

设置格式：00（小时）：00（分），即更大时间02小时00分，最短2分钟。

6、再按“设置”退出。

（二）自动工作流程：

当设定好所需要的参数后，按“启动”键，设备将自动运行，直到完成食品的熏制。

（三）隐藏选项的设置：

长按“设置”出现：温度修正、烘干管开时间、烘干管关时间、温度回差。

温度修正：当实际温度与环境温度相差较大的时候，可以设置这个数值。

温度修正范围：-40℃——40℃。

烘干管开时间：在温度快升到设定值的时候，会间隔开启加热管。

烘干管开时间范围：10s——100s。

烘干管关时间：在温度快升到设定值的时候，会间隔关闭加热管。

烘干管关时间范围：10s——100s。

温度回差：工作时，当低于设定温度时，将启动加热。例如：温度回差为3摄氏度，烟熏温度为100度，那工作时，当温度低于97摄氏度的时候，就会自动启动加热。

温度回差范围：1℃——10℃。

长按启动按键进入选择设备工作模式（即选择先蒸煮再烘干或先烘干再蒸煮），按加或减选择工作模式，设备30秒后自动进行确认。

九、注意事项及日常点检：

1、为了安全使用设备，请务必遵守以下各项。如不遵守可能会导致重大安全事故。

2、烟熏炉在生产操作时需要操作熟练的人员，所以对操作不熟练的人员（对本设备接受过专门训练的人员除外）不要操作该设备。

3、请注意遵守设备的各警告标牌，不要将标牌去掉或弄脏。

4、请仔细阅读本设备的操作说明书以及注意事项，对设备有充分的了解之后才能进行操作。

5、请穿好操作设备需要的工作服（安全鞋、手套、帽子、口罩、保护眼镜等）。因故障无法正常运行设备请马上关闭电源开关并通知相关负责人。

6、请不要在一些设备罩子处于打开状态下运行设备。

7、本烟熏炉虽然是在低温加工产品，但是设备内部有高温，所以在设备上或者设备周围不要存放易溶易燃物质，以免造成事故。

8、本设备有专用的发烟器，为了供烟需要烧木屑，在燃烧木屑时请检查木屑是否着火，如有着火请及时扑灭，防止火灾。

9、本设备因工作特性，生产时炉内会产生烟油等物质，所以在生产结束后，要定期用PH值低于12的碱性溶液清洗，再用清水冲洗三次以上。如果清洗不净，残留碱性物质会对产品造成影响。

10、为维修本设备而使用电钻、焊机时请务必关掉烟熏炉的电源，否则会对微机控制系统带来故障。

11、请不要把本设备的控制箱或者控制箱内的配件用于其他用途，否则会导致配件损坏。

十、以下内容要定期检查：

1、只能使用标准的烟熏材料。

2、送料斗内必须有充分的木屑，如果没有木屑，可能会引起发烟器内零件的损坏。

3、进行延续工序时，发烟器各部位受热，要特别注意不要随意触摸，防止烫伤。

4、进行系统的维护、清洗等作业时，特别是开启炉门时，务必要关闭电源。否则，会引起触电或被运转的设备致伤。

5、定期检查炉门和发烟器节流阀门的密封情况，如有破损及时更换。

6、禁止操作人员对发烟器或系统及调节部分进行随意调整。对于此类调整作业只能由制作厂家的技术售后服务人员来完成。