保山全自动真空油炸机150型

全自动真空油炸机，参考图片：

【基本技术参数】

1、设备型号：YZZZ-150型

2、外形尺寸：6000×2500×2500mm(更大使用高度）

3、加热方式：电加热 30kw

4、装机功率：56kw(真空泵功率：14kw    旋转电机：1.5kw   热油循环泵：7.5kw

冷凝水泵：3kw    电压：380v)

5、运行功率：40kw

6、真空压力：-0.090~-0.098Mpa

7、工作温度：80-120C°

8、油炸时间：30-60分钟/次

9、脱油时间：60-360秒/次

10、装载量：150kg/锅

11、料框尺寸：900×800mm

12、整体材质：SUS304

13、控制系统：PLC模块，手/自一体，安装有系统故障自动报警、一键式启动操作

【设备配置明细】

【真空油炸设备简介】

（1）真空油炸机性能特点：

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于真空状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多空的结构；

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、该机采用304不锈钢材料制成，具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点；

7、该机一键操作，按下启动键后，自动上料—关闭油炸灌—上油—抽真空—油加热—自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）—脱油（真空下，变频电机高速旋转）—自动旋转出料；

8、配电系统：控制系统为欧姆龙控制系统稳定可靠，控制系统包括油炸、抽空、初级过滤、进出油、脱油、开盖等功能实现全自动控制，操作显示屏中/英文显示；性能稳定，操作方便；

  控制系统包括：PLC主机、变频器、温度模块扩展、触摸屏、开关电源、按钮、隔离变压器、空气开关、接触器、热继电器、UK端子、线材、中间继电器、断路器等，其中PLC和变频器采用西门子品牌，低压电器使用施耐德牌。

 所有动作由PLC控制，10寸液晶触摸屏，实时显示、修改压力、温度、油面高度、油炸时间、脱油时间、脱油转速。

（2）真空油炸机的优点：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂裂变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力比较小，而且油炸温度低，由此，油脂劣化程度大大降低。

（3）真空油炸机工艺特点：

  油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏，真空油炸脱油有独果。

目前主要应用于：

①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、洋葱、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉等。

  低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

  在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧气化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。